leisch vorbereiten: Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf ca. 4 mm Dicke klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstraße vorbereiten: Drei Teller bereitstellen: in den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier verquirlen, und im dritten die Semmelbrösel verteilen.

Panieren: Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht zu fest andrücken.

Schnitzel braten: Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade gleichmäßig knusprig wird.

Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.