Rinderroulade: Ein Klassiker der deutschen Küche
Rinderroulade ist ein beliebtes deutsches Gericht, das für seine herzhafte Füllung und zarte Soße bekannt ist. Dieser klassische Braten wird traditionell mit einer Mischung aus Speck, Senf, Gurken und Zwiebeln gefüllt, dann aufgerollt und in einer reichhaltigen Soße geschmort.
Ausrüstung
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Bräter (oder großer Topf)
- Pfanne
- Kochlöffel
- Sieb
- Zahnstocher oder Küchengarn
Zutaten
- 4 Rinderrouladen je ca. 150 g
- 4 TL Senf
- 8 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 4 Essiggurken längs geschnitten
- 1 Karotte grob gewürfelt
- 1 Selleriestange grob gewürfelt
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher oder Küchengarn
Zubereitung
Die Roulade vorbereiten:
- Fleisch würzen: Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Füllung anrichten: Jede Roulade mit einer Schicht würzigem Dijon-Senf bestreichen. Dann den durchwachsenen Speck, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und die Gurkenscheiben darauf verteilen. Die Aromen der Füllung werden so schon beim Braten intensiviert.
- Fest aufrollen: Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern sicher verschließen. Dadurch bleibt die Füllung beim Braten und Schmoren erhalten.
- Anbraten: In einem großen Bräter Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Die Röststoffe, die dabei entstehen, geben der Sauce später eine wunderbare Tiefe.
Das Gemüse anschwitzen und die Sauce zubereiten:
- Gemüse anschwitzen: Während die Rouladen ruhen, das geschnittene Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebeln) im Bratensatz anschwitzen. Das Gemüse gibt der Sauce später Süße und eine angenehme Konsistenz.
- Ablöschen und reduzieren: Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Anschließend mit Rinderbrühe auffüllen.
- Schmoren: Die Rouladen wieder in den Bräter geben, mit Lorbeer und anderen gewünschten Kräutern würzen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Sauce verfeinern: Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit etwas Stärke oder Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Kräutern abschmecken.
Servieren:
- Die zarten Rinderrouladen mit der köstlichen Sauce übergießen und mit klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln, Rotkohl oder Semmelknödeln servieren. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
