Die Vegane Béarnaise Sauce bietet eine hervorragende Alternative zur klassischen Béarnaise, ideal für alle, die tierische Produkte meiden oder nach einer leichteren Variante suchen. Diese cremige Soße bleibt ihrem würzigen, kräuterreichen Geschmack treu, ist aber komplett pflanzlich und eignet sich perfekt zu Gemüse, Kartoffeln oder veganem Fleischersatz.
Zutaten für die Vegane Béarnaise Sauce
- 2 EL vegane Margarine
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Weißweinessig
- 50 ml veganer Weißwein
- 150 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafercreme)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL frischer Estragon, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ausrüstung für eine perfekte Vegane Béarnaise Sauce
Hier ist eine Liste der benötigten Geräte zur Zubereitung der Veganen Béarnaise Sauce:
- Kochtopf: Zum Anbraten der Schalotten und zum Kochen der Sauce.
- Holzlöffel oder Spatel: Zum Umrühren der Zutaten.
- Messlöffel: Zum genauen Messen des Essigs, Weins und anderer Zutaten.
- Messbecher: Zum Messen der pflanzlichen Sahne und der Flüssigkeiten.
- Schneidebrett: Zum Schneiden der Schalotten und frischen Estragons.
- Messer: Zum feinen Hacken der Schalotten und Kräuter.
- Zitronenpresse (optional): Wenn frischer Zitronensaft verwendet wird, hilft dies, den Saft leicht zu extrahieren.
- Servierschüssel oder Soßenschiffchen: Zum Servieren der Sauce nach der Zubereitung.
- Sieb (optional): Wenn Sie eine glattere Sauce wünschen, können Sie sie abseihen, um feste Stücke zu entfernen.
Zubereitung der Veganen Béarnaise Sauce
- Schalotten anschwitze : Die vegane Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotte glasig anbraten.
- Essig und Wein ablöschen : Den Weißweinessig und veganen Weißwein hinzufügen und die Mischung auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne und Senf untermischen : Pflanzliche Sahne und Dijon-Senf einrühren und auf niedriger Hitze köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
- Abschmecken : Zitronensaft, Estragon, Salz und Pfeffer unterrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Serviervorschläge für die Vegane Béarnaise Sauce
Diese vegane Variante passt perfekt zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln oder auch als Dip für vegane Fleischersatzprodukte.
Sauce Béarnaise Vegan
Zutaten
- 2 Schalotten
- 4 Zweige Estragon
- 4 Zweige Kerbel
- 300 ml trockener veganer Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Agavendicksaft
- 4 EL Rapsöl
- 4 TL Hefeflocken
- 4 TL helles Mandelmus
- 4 msp Kala Namak
- 4 msp Guarkernmehl
- salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter gründlich hacken und einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. In einem kleinen Topf den Weißwein, die Schalottenwürfel, den Weißweinessig und den Agavendicksaft zusammen mit den Kräutern zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb abgießen.
- Die Flüssigkeit in einen Standmixer geben und mit Rapsöl, Hefeflocken, Mandelmus, Kala Namak und Guarkernmehl vermengen. Ca. 1 Minute lang auf höchster Stufe mixen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Kräutern garnieren.
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