Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen Küche und begeistert mit seiner knusprigen Panade und zarten Fleischstruktur. In diesem Artikel erfährst du alles, was du für das perfekte Wiener Schnitzel Rezeptwissen musst – von der richtigen Wahl des Fleisches bis zur traditionellen Zubereitung. Egal, ob für ein besonderes Dinner oder ein Familienessen, dieses Rezept wird alle beeindrucken!
Die richtigen Zutaten für das Wiener Schnitzel Rezept
Für ein authentisches Wiener Schnitzel Rezept benötigt man einige wenige, aber hochwertige Zutaten. Wichtig ist vor allem, Kalbfleisch zu verwenden, denn nur so darf das Schnitzel die Bezeichnung „Wiener“ tragen. Alternativ kann jedoch Schweinefleisch verwendet werden, was ebenfalls sehr lecker ist.
Wiener Schnitzel Rezept
Ausrüstung
- Fleischklopfer
- 3 flache Teller
- Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150 g
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel Paniermehl
- 200 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
- leisch vorbereiten: Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf ca. 4 mm Dicke klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panierstraße vorbereiten: Drei Teller bereitstellen: in den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier verquirlen, und im dritten die Semmelbrösel verteilen.
- Panieren: Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht zu fest andrücken.
- Schnitzel braten: Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade gleichmäßig knusprig wird.
- Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 200 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- Zitronenscheiben zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Das perfekte Wiener Schnitzel Rezept
1. Fleisch vorbereiten
Zunächst die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit einem Fleischklopfer die Schnitzel vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 4 mm dünn sind. Würze das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer.
2. Panierstraße vorbereiten
Bereite drei Teller vor: Gib in den ersten Teller das Mehl, in den zweiten Teller die verquirlten Eier und in den dritten Teller die Semmelbrösel.
3. Fleisch panieren
Tauche die Schnitzel nacheinander in das Mehl und klopfe das überschüssige Mehl ab. Dann das Fleisch in das Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Drücke die Brösel nicht zu fest an, damit die Panade beim Braten locker bleibt und schön wellig wird.
4. Schnitzel braten
Erhitze das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel darin schwimmen können. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Temperatur goldbraun ausbacken. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade gleichmäßig knusprig wird.
5. Wiener Schnitzel abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit einer Scheibe Zitrone garnieren und am besten sofort servieren.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel Rezept
- Wahl des Fleisches: Verwende am besten Kalbfleisch. Wenn du jedoch eine günstigere Variante möchtest, funktioniert auch Schweinefleisch oder Putenfleisch gut.
- Temperatur des Fetts: Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Panade knusprig wird, aber nicht so heiß, dass sie verbrennt. Ideal sind etwa 160–170°C.
- Pfanne schwenken: Durch leichtes Schwenken der Pfanne während des Bratens wird die Panade besonders luftig und gleichmäßig goldbraun.
Beilagen für Wiener Schnitzel
Zu einem echten Wiener Schnitzel passen am besten klassische Beilagen wie:
- Kartoffelsalat: Ein leichter, mit Essig und Öl marinierter Kartoffelsalat ist eine perfekte Ergänzung.
- Gurkensalat: Erfrischend und leicht, passt hervorragend zur knusprigen Panade.
- Pommes Frites oder Bratkartoffeln: Wer es etwas herzhafter mag, kann das Wiener Schnitzel auch mit Pommes oder Bratkartoffeln servieren.
- Preiselbeeren: Sie sorgen für einen fruchtig-süßen Kontrast zum herzhaften Schnitzel.
Varianten des Wiener Schnitzel Rezepts
Obwohl das klassische Wiener Schnitzel Rezept aus Kalbfleisch besteht, gibt es viele leckere Alternativen:
- Schweineschnitzel: Eine gängige und preiswertere Variante, die sich vor allem in Deutschland großer Beliebtheit erfreut.
- Putenschnitzel: Leichter und etwas gesünder als Kalbfleisch, ist Putenschnitzel ideal für alle, die auf eine fettärmere Ernährung achten.
- Vegetarisches Schnitzel: Für eine fleischlose Version eignet sich eine Panade aus Sellerie oder Pilzen – perfekt für Vegetarier.
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